Persil plat

Petroselinum crispum

🔬 Mécanisme d'action : La vitamine K est la plus concentrée de tous les végétaux comestibles courants (formation des facteurs de coagulation; minéralisation osseuse); la vitamine C est immunostimulante et antioxydante; l'apiol est diurétique et légèrement stimulant utérin (attention en grossesse); la myristicine a une légère activité psychoactive à très haute dose (non significative aux doses culinaires); la quercétine et l'apigénine sont anti-inflammatoires; les flavonoïdes sont antioxydants; le fer est anti-anémique (associé à la vitamine C → absorption améliorée) ⚗️ Composés actifs : Apiol (phtalide – huile verte de semences; 30–70%); myristicine (10–30%; neurotoxique à très forte dose); 1;3;8-p-menthatriene; alpha-pinène; bêta-pinène; myrcène; vitamine C (130mg/100g – 2× orange); vitamine K (1640µg/100g – EXCEPTIONNELLE – 14× besoins journaliers); vitamine A (bêta-carotène – 5000 UI/100g); acide folique; fer (3;7mg/100g); calcium; quercétine; apigénine; luteoline; acide caféique; flavonoïdes coumariniques 🫖 Préparation : Feuilles fraîches hachées en cuisine (usage dominant – taboulé; chimichurri; gremolata; garnish); jus de feuilles fraîches (reminéralisant; vitaminé); infusion de racines séchées (5g/250ml – diurétique; anti-inflammatoire); décoction de graines (attention – apiol concentré; supervision); poudre de feuilles séchées (compléments alimentaires)