Ciboulette

Description

🔬 Mécanisme d'action : Les thiosulfinates (allicine-like) sont antibactériens (S. aureus; E. coli; Candida albicans – même mécanisme que l'ail mais moins puissant); antifongiques; cardioprotecteurs (inhibition agrégation plaquettaire légère; vasodilatation); la quercétine et le kaempférol sont anti-inflammatoires et antioxydants puissants; la vitamine K soutient la coagulation et la minéralisation osseuse; les composés soufrés sont hypoglycémiants légers (inhibition alpha-glucosidase); alliinanase active les composés soufrés lors du hachage (comme dans l'ail); les thiosulfinates sont insectifuges (pucerons; acariens; fourmis) ⚗️ Composés actifs : Thiosulfinates (allicine-like – composés soufrés actifs; libérés lors du hachage); diallyl sulfide; diallyl disulfide; méthyl allyl trisulfide; quercétine (5–10mg/100g); kaempférol; acide chlorogénique; acide caféique; vitamine C (58mg/100g); vitamine K (212µg/100g); vitamine A; fer (1;6mg/100g); flavonoïdes soufrés; alliinanase (enzyme activatrice) 🫖 Préparation : Feuilles fraîches hachées finement en cuisine (usage culinaire exclusif – jamais cuites; ajoutées en fin de préparation pour préserver arôme et vitamines; garnish; tartines; omelettes; soupes); fleurs fraîches comestibles (décoration culinaire; salade); beurre de ciboulette; faisselle; vinaigre aromatique

Catégories

Aromatic Plant

aromatique

Appellations

  • Ciboulette
  • Amaryllidaceae
  • Allium schoenoprasum

Vertus médicinales

  • Rich in antioxidants
  • antibactérien
  • Antifongique
  • cardioprotecteur
  • antidiabétique léger
  • Insectifuge

Valeurs nutritionnelles

  • Culinary garnish
Conseils de culture

🌡️ Climat idéal : Tempéré à subarctique; 5–20°C; résistant à -35°C (l'une des plus rustiques); altitude 0–3000m 🪨 pH du sol : 5.5–7.0 💧 Besoins en eau : Moyen : 500–900mm/an; arrosage régulier; sols riches humifères; tolère légère sécheresse; paillage recommandé 🌱 Propagation : Division des touffes (méthode dominante; très facile; taux > 99%; tous les 2–3 ans); semis (germination 7–14 jours; facile); pas de bouturage (pas de tige ligneuse) ⏱️ Croissance : 3–6 semaines du semis à la première récolte; pleine production à partir de la division; durée de vie : > 20 ans (pérenne robuste) 🌾 Saison de récolte : Printemps–automne (persistant jusqu'à -5°C actif); tonte régulière = production continue; fleurs : juin–juillet

Précautions

⚠️ Contre-indications : Interactions anticoagulants (vitamine K élevée; thiosulfinates anticoagulants – effets opposés qui se compensent partiellement; surveillance si traitement anticoagulant); chirurgie imminente : arrêt doses importantes 2 semaines avant (thiosulfinates anticoagulants); grossesse : usage culinaire sans risque ☠️ Détails toxicité : Toxicité très faible; parmi les herbes aromatiques les plus sûres; grande quantité à jeun : légère irritation gastrique (thiosulfinates); vitamine K : déstabilise légèrement les anticoagulants oraux à doses très importantes; aucune toxicité systémique documentée 💊 Posologie : Culinaire uniquement : selon goût (sans restriction aux doses normales); NE PAS utiliser en usage médicinal concentré (données insuffisantes); usage culinaire = usage optimal