Estragon

Description

🔬 MĂ©canisme d'action : L'estragole stimule les papilles gustatives (apĂ©ritif naturel documentĂ©); l'acide chlorogĂ©nique inhibe l'alpha-glucosidase (hypoglycĂ©miant lĂ©ger); la quercĂ©tine est anti-inflammatoire et antioxydante; le mĂ©thyl-eugĂ©nol est anesthĂ©sique local lĂ©ger (activitĂ© documentĂ©e sur les rĂ©cepteurs sodiques); les coumarines sont antispasmodiques et anticoagulantes lĂ©gĂšres; CHÉMOTYPE CRUCIAL : l'estragon français (estragole) est culinairement supĂ©rieur mais contient un mutagĂšne potentiel; le chĂ©motype russe (mĂ©thyl-eugĂ©nol) est plus fort mais moins aromatique ⚗ ComposĂ©s actifs : Estragole (mĂ©thyl chavicol – 60–80% HE chĂ©motype français – COMPOSÉ À SURVEILLER); mĂ©thyl-eugĂ©nol (chĂ©motype russe – 70–80%); ocimĂšne; bĂȘta-ocimĂšne; sabinĂšne; alpha-pinĂšne; limonĂšne; acide chlorogĂ©nique; acide cafĂ©ique; quercĂ©tine; kaempfĂ©rol; acide ursolique; tanins; coumarines (scopoline – traces) đŸ«– PrĂ©paration : Feuilles fraĂźches hachĂ©es en cuisine (usage dominant – bĂ©arnaise; poulet; cornichons Ă  l'estragon; vinaigrette française); infusion lĂ©gĂšre de feuilles (2–3g/250ml – digestif; appĂ©tit; anti-nausĂ©eux); vinaigre Ă  l'estragon (conservation aromatique); moutarde Ă  l'estragon; HE (diffusion uniquement – mutagĂšne potentiel)

Catégories

Aromatic Plant

aromatique

Appellations

  • Estragon
  • Asteraceae
  • Artemisia dracunculus

Vertus médicinales

  • Stimulates appetite
  • digestif
  • Antispasmodique
  • Hypoglycemiant
  • antibactĂ©rien
  • anesthĂ©sique local lĂ©ger

Valeurs nutritionnelles

  • Flavoring herb
Conseils de culture

đŸŒĄïž Climat idĂ©al : TempĂ©rĂ© continental; 10–25°C; rĂ©sistant Ă  -25°C; altitude 0–2000m; full sun; sols bien drainĂ©s đŸȘš pH du sol : 5.5–7.5 💧 Besoins en eau : Faible : 400–700mm/an; rĂ©sistant Ă  la sĂ©cheresse; sols bien drainĂ©s; pauvres Ă  ordinaires; paillage lĂ©ger recommandĂ© đŸŒ± Propagation : Division de touffes (mĂ©thode dominante – printemps; facile); bouturage de tiges (taux > 75%); semis peu recommandĂ© (estragon français = souvent stĂ©rile; chĂ©motype variable); Ă©clats de souche ⏱ Croissance : 3–6 mois par division avant pleine production; durĂ©e de vie : 5–10 ans đŸŒŸ Saison de rĂ©colte : Printemps–automne; rĂ©colte avant floraison (arĂŽme maximal); disponible de mai Ă  octobre

Précautions

⚠ Contre-indications : HE CONTRE-INDIQUÉE en usage interne (estragole et mĂ©thyl-eugĂ©nol – mutagĂšnes potentiels selon EFSA Ă  doses supraphysiologiques); grossesse : usage culinaire normal sans risque; HE : CONTRE-INDIQUÉE en grossesse et chez enfants < 12 ans; interactions anticoagulants (coumarines); allergie aux AsteracĂ©es ☠ DĂ©tails toxicitĂ© : TOXICITÉ MODÉRÉE (HE uniquement) – Estragole (chĂ©motype français) et mĂ©thyl-eugĂ©nol (chĂ©motype russe) : mutagĂšnes hĂ©patiques chez le rat Ă  doses supraphysiologiques chroniques (EFSA 2001 – sans risque significatif aux doses culinaires normales selon rĂ©Ă©valuation 2019); usage culinaire des feuilles fraĂźches : parfaitement sĂ»r; HE pure ingĂ©rĂ©e : danger 💊 Posologie : Culinaire : selon goĂ»t (sans restriction aux doses normales); infusion lĂ©gĂšre : 1 tasse avant repas; HE : diffusion uniquement (3–5 gouttes); NE PAS utiliser HE en usage interne (estragole et mĂ©thyl-eugĂ©nol)