Shiso

Perilla frutescens

🔬 Mécanisme d'action : L'acide rosmarinique inhibe puissamment la libération d'histamine et de leucotriènes (anti-allergique documenté cliniquement – rhinite allergique; dermatite atopique – études japonaises concluantes); inhibe COX-2 et LOX-5 (anti-inflammatoire); le périllaldéhyde est antibactérien et antifongique (usage traditionnel japonais pour conservation du poisson cru); les anthocyanines du shiso violet sont antioxydantes (ORAC très élevé); l'acide alpha-linolénique des graines est essentiel (précurseur EPA et DHA); lutéoline est anti-inflammatoire et antimutagène; acide ursolique hépatoprotecteur ⚗️ Composés actifs : Périllaldéhyde (35–60% HE chémotype PA – COMPOSÉ AROMATIQUE CARACTÉRISTIQUE du shiso japonais); acide rosmarinique (1–3% – teneur très élevée parmi les herbes culinaires); lutéoline; apigénine; acide caféique; acide ursolique; acide alpha-linolénique (oméga-3 – 55–65% des acides gras des graines); acide linoléique; quercétine; méthyl chavicol (chémotype MC); carvone (chémotype CS – note de menthe); anthocyanines (shiso violet – cyanidine; rosinidin) 🫖 Préparation : Feuilles fraîches en cuisine japonaise (usage culinaire dominant – sashimi; makis; tempura; condiment vinaigré; cornichons umeboshi); feuilles séchées en assaisonnement; infusion (5g/250ml – anti-allergique; antitussif; anti-inflammatoire); shiso plum (vinaigre de shiso – Ume-shiso); HE (diffusion : 3–4 gouttes; topique 1–2% dans huile – antibactérien; antifongique; anti-prurit); extrait standardisé en acide rosmarinique (anti-allergique – suppléments commerciaux au Japon)