Groseillier rouge

Ribes rubrum

🔬 Mécanisme d'action : L'acide malique et citrique sont rafraîchissants et légèrement laxatifs osmotiques (acidité caractéristique des groseilles rouges); les pectines sont gélifiantes (propriété industrielle majeure pour les confitures et gelées) et prébiotiques légères (fermentation par Bifidobacterium); les anthocyanines (moins concentrées que dans le cassis) sont légèrement antioxydantes et anti-inflammatoires; la vitamine C est immunostimulante; les acides organiques facilitent la digestion ⚗️ Composés actifs : Vitamine C (40–60mg/100g de baies fraîches; moindre que le cassis mais correcte); acide malique; acide citrique; acide tartrique (acidité caractéristique; propriétés laxatives légères; chélatrice); pectines (1–2% des baies – agent gélifiant naturel; propriétés prébiotiques légères; industrie confiturière); anthocyanines (cyanidin-3-glucoside; cyanidin-3-sophoroside – moins concentrées que dans le cassis; 0;3–0;5% des baies); quercétine; kaempférol; myricétine (antioxydants modérés); acide ellagique; catéchines; potassium; calcium; magnésium 🫖 Préparation : Baies fraîches (consommation directe – acides et rafraîchissantes); gelée de groseilles (usage culinaire traditionnel dominant – pectines naturelles gélifiantes); coulis; sirop; jus (mélangé pour adoucir); vinaigre de groseilles; groseilles au sucre (décoration pâtissière); cerises à l'eau-de-vie-style (groseilles en alcool)