Raifort

Armoracia rusticana

🔬 Mécanisme d'action : L'allylisothiocyanate (AITC – formé lors du broyage ou râpage des racines fraîches) est antibactérien puissant à large spectre (S. aureus; SARM; E. coli; Salmonella; H. pylori – inhibition de la croissance documentée cliniquement; CMI très faibles); antifongique (Candida; Aspergillus); décongestionnant et expectorant (irritation des muqueuses respiratoires → augmentation des sécrétions; élimination des mucus); anti-helminthique; la HRP (peroxydase du raifort) est l'enzyme de référence en biochimie analytique (ELISA; PCR; immunohistochimie) ⚗️ Composés actifs : Sinigrine (glucosinolate – COMPOSÉ ACTIF MAJEUR; hydrolysé par la myrosinase (enzyme) lors du broyage des racines fraîches en allylisothiocyanate (AITC) – le principe piquant et antibactérien majeur du raifort; même mécanisme que la moutarde noire); allylisothiocyanate (AITC – produit d'hydrolyse; puissant antibactérien; antifongique; anti-helminthique; stimulant circulatoire; lacrymogène; irritant des muqueuses à forte concentration); gluconapin; glucobrassicine; glucoibérine (glucosinolates secondaires); peroxydases du raifort (HRP – Horse Radish Peroxydase; enzyme de référence utilisée en biochimie; ELISA; biologie moléculaire); acide chlorogénique; acide caféique; quercétine; kaempférol; sinapine; flavonoïdes; vitamine C (80–120mg/100g de racines fraîches – très élevé); potassium; calcium; magnésium 🫖 Préparation : Racines fraîches râpées (usage culinaire dominant – sauce raifort; accompagnement du saumon fumé; rosbif; cuisine traditionnelle européenne; conservation dans vinaigre ou crème fraîche); décoction de racines (moins utilisée médicinalement – antibactérien; expectorant; décongestionnant); application topique de cataplasme de racines râpées (décongestionnant; stimulant circulatoire – épaules; poitrine; semelles – usage traditionnel contre les bronchites et sinusites); sirop de raifort (racines râpées + miel – antibactérien respiratoire; usage traditionnel)