Rhubarbe

Rheum rhabarbarum

🔬 Mécanisme d'action : L'acide oxalique des feuilles chélate le calcium sérique (précipitation d'oxalate de calcium → hypocalcémie; tétanie; insuffisance rénale; décès si ingestion massive); l'acide oxalique est également présent dans les tiges en moindre quantité (les tiges restent comestibles – surtout après cuisson qui dégrade partiellement l'acide oxalique); les anthracène glycosides en traces dans les tiges ont un léger effet laxatif; les acides organiques (malique; tartrique) sont responsables de l'acidité fruitée caractéristique; les stilbènes sont légèrement oestrogéniques ⚗️ Composés actifs : Acide oxalique (COMPOSÉ TOXIQUE DES FEUILLES; 0;5–1;0% des feuilles – concentration élevée; précipite le calcium sérique sous forme d'oxalate de calcium → hypocalcémie; formation de calculs rénaux si consommation régulière; MORTELLEMENT TOXIQUE si ingestion massive de feuilles); anthracène glycosides (rhéine; aloé-émodine; chrysophanol – TRACES dans les tiges comestibles; plus concentrés dans les racines; laxatifs à haute dose); acide malique; acide tartrique; acide succinique (tiges comestibles – responsable de l'acidité caractéristique); acide chlorogénique; acide caféique; quercétine; kaempférol; acide ellagique; stilbènes (rhaponticide – anti-inflammatoire; légèrement oestrogénique); calcium (oxalate de calcium dans les feuilles; acide oxalique chélate le calcium) 🫖 Préparation : Pétioles (tiges) cuits uniquement (usage culinaire dominant – tarte à la rhubarbe; compote; confiture; chutney; crumble; cuisson INDISPENSABLE pour dégrader partiellement l'acide oxalique et ramollir les fibres); confiture; gelée; sirop; chutney; desserts; boissons rafraîchissantes (infusion froide de tiges cuites)