Amarante

Amaranthus caudatus

🔬 Mécanisme d'action : Le squalène (4–8% de l'huile de graines d'amarante) est anti-inflammatoire (inhibition de la 5-LOX; réduction des leucotriènes) et potentiellement anticancérigène in vitro (apoptose; inhibition de l'angiogenèse); émollient cutané (composant des crèmes premium – moisturizer; anti-âge; pénétration rapide comme l'huile de marula); la lysine en teneur exceptionnelle complète les céréales déficitaires en lysine (complémentarité protéique optimale amarante + maïs ou blé – FAO recommande); les protéines complètes (comparable à la caséine selon FAO) font de l'amarante la pseudo-céréale à profil protéique le plus proche des protéines animales; les feuilles sont riches en fer et calcium mais l'acide oxalique réduit la biodisponibilité (cuisson recommandée) ⚗️ Composés actifs : Squalène (triterpène – COMPOSÉ ACTIF SPÉCIFIQUE; 4–8% de l'huile des graines – L'UNE DES PLUS HAUTES TENEURS EN SQUALÈNE DES VÉGÉTAUX; anti-inflammatoire; anticancérigène potentiel; emollient cutané; le squalène est aussi présent dans le foie de requin – l'amarante est la meilleure source végétale); lysine (acide aminé essentiel – 3;5–4;5% des protéines; TENEUR EXCEPTIONNELLE pour une céréale-like; les céréales sont déficientes en lysine – complémentarité protéique avec les céréales documentée); protéines complètes (14–18% des graines; 9 acides aminés essentiels – profil protéique comparable à la caséine du lait selon la FAO); fer (2–3mg/100g; biodisponibilité améliorée par la vitamine C présente); acide oxalique (FEUILLES – 0;5–1%; abaisse la biodisponibilité du calcium et du fer; cuisson réduit; similaire aux épinards); acide chlorogénique; acide caféique; quercétine; kaempférol; rutine; acide ursolique; flavonoïdes; calcium; magnésium; phosphore; zinc; amidon (60–65% – IG modéré; sans gluten); fibres alimentaires (6–9%) 🫖 Préparation : Graines cuites (usage culinaire dominant – porridge; soupe; galettes; pain; granola; pâtes – mélanger avec farine de blé ou maïs pour ameliorer la texture; cuisson 15–20 min à l'eau); farine d'amarante (cuisine sans gluten; pain; gâteaux; crackers); feuilles jeunes cuites (légume – similaire aux épinards; très nutritifs; cuisson recommandée pour réduire l'acide oxalique); graines soufflées (usage culinaire mexicain traditionnel – alegria – bonbons de fête)