Sorgho

Sorghum bicolor

🔬 Mécanisme d'action : La dhurrine (cyanoglycoside des jeunes pousses et repousses) est TOXIQUE pour le bétail (libération de HCN lors du stress hydrique ou mécanique – flétrissement des repousses → HCN; prussic acid poisoning documenté chez les bovins et ovins; sans danger pour les humains aux concentrations normales dans les graines mûres); la photosynthèse C4 est la plus efficace en conditions de sécheresse et chaleur (utilise 30–50% moins d'eau que les céréales C3 comme le blé ou le riz pour la même biomasse – LE SORGHO EST LA CÉRÉALE LA PLUS RÉSISTANTE À LA SÉCHERESSE); les tanins condensés des variétés brunes sont protecteurs contre les oiseaux (propriété agronomique documentée) mais réduisent la digestibilité des protéines; la fermentation augmente la digestibilité et réduit les antinutriments ⚗️ Composés actifs : Amidon (60–70% des graines; dont amidon résistant – prébiotique après refroidissement); prolamines (kafirin – protéine de réserve; 60–80% des protéines des graines; digestibilité limitée cru mais améliorée par fermentation ou traitement thermique humide); acide phytique (antinutriment; réduit biodisponibilité des minéraux; réduit par fermentation); tanins condensés (0;3–3;0% des graines selon variété – variétés brunes = tanins élevés protecteurs contre les oiseaux; variétés blanches = tanins faibles = meilleure digestibilité); dhurrine (cyanoglycoside – DANS LES JEUNES POUSSES ET LES REPOUSSES – libère HCN lors du stress hydrique ou mécanique; TOXIQUE pour le bétail; sans danger pour les humains aux concentrations normales dans les graines mûres); acide chlorogénique; quercétine; kaempférol; luteoline; acide ursolique; fer; zinc; magnésium; potassium; vitamine B3 (niacine – liaisons); vitamine B6; acide folique; vitamine E 🫖 Préparation : Graines cuites en porridge; couscous de sorgho; galettes; pain (sans gluten); bière de sorgho (boisson fermentée traditionnelle africaine; Afrique de l'Ouest – dolo; pombé; tchoukoutou); farine de sorgho (cuisine sans gluten; pains; gâteaux); sirop de sorgho (variétés sucrières – Sorghum saccharatum); biomasse (fourrage; biogaz; bioéthanol)