Yacon

Smallanthus sonchifolius

🔬 Mécanisme d'action : Les FOS (fructo-oligosaccharides – 35–70% des sucres des tubercules frais) sont le prébiotique végétal le plus puissant et le plus concentré documenté (fermentation sélective Bifidobacterium et Lactobacillus; augmentation documentée du microbiote bénéfique; réduction de la glycémie postprandiale; l'IG = 1 – le plus bas de tous les légumes-racines documentés; aucun sucre simple absorbé par les humains dans les tubercules crus → passage intégral dans le côlon pour fermentation); l'acide chlorogénique (1–3% – l'une des plus hautes teneurs végétales connues) est antidiabétique puissant (inhibition alpha-glucosidase et glucose-6-phosphatase; réduction glycémie à jeun documentée dans 3 essais cliniques chez diabétiques type 2; hepatoprotecteur) ⚗️ Composés actifs : Fructo-oligosaccharides (FOS – inuline-like; 35–70% des sucres des tubercules frais – LA PLUS HAUTE TENEUR EN FOS DE TOUTE LA VÉGÉTATION COMESTIBLE; prébiotique documenté; LE sucre principal est non fermentescible par les humains → très bas IG = 1 (l'indice glycémique le plus bas de tous les légumes-racines documentés); fermentation sélective Bifidobacterium; Lactobacillus; réduction glycémie); acide chlorogénique (1–3% des tubercules secs – l'une des plus hautes teneurs végétales; antidiabétique puissant; inhibition alpha-glucosidase et glucose-6-phosphatase; hepatoprotecteur); acide caféique; acide monocaféique; trypsique acid; protocatéchique acid; quercétine; kaempférol; acide ursolique; flavonoïdes; polyphénols; fer; calcium; magnésium; potassium; vitamine C 🫖 Préparation : Tubercules frais crus (usage optimal pour préserver les FOS et l'acide chlorogénique – consommés comme une pomme; sucrés; croquants; goût similaire à la poire ou pomme; pelés ou avec la peau); tubercules cuits (perte partielle des FOS par chaleur – cuisson réduit les FOS; préférer la consommation crue ou légèrement cuite); chips de yacon déshydratées (snack; conservation; préservation partielle des FOS à basse température); sirop de yacon (concentré de FOS; IG très bas; substitut du sucre pour diabétiques; marché en forte croissance); poudre de yacon (séchage basse température; conservation maximale des FOS)